Catégorie : Recettes Plats

Escalopes de veau au roquefort

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escalope veau roquefort

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau.

Seiches à la persillade

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seiches à la persillade

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil plat
  • 800g de seiches
  • 1 citron
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Découper les blancs de seiche en lamelles pas trop épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive et ajouter les seiches, faire sauter environ 8 minutes.
  • Hacher le persil et l’ail.
  • Ajouter la persillade dans la poêle et laisser cuire 1 minute.
  • Saler, et servir aussitôt arrosé d’un filet de jus de citron.

Ragoût de lotte à la provençale

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Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

  • 1kg de lotte préparée
  • 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 gros oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates fraîches

Préparation :

  • Couper la lotte en tranches.
  • Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
  • La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
  • Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
  • Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
  • Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
  • Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
  • A accompagner de pâtes fraîches…..