Catégorie : Recettes Plats

Tartare de bar à la mangue

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.

 

 

Tartare de bar au gingembre et curcuma

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un mélange harmonieux et réussi.

TARTARE BAR

Ingrédients :

  • 2 beaux bars
  • 2 branches de menthe
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 branches de persil
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bonne pincée de curcuma

Préparation :

  • Faire lever les filets par le poissonnier.
  • Enlever la peau des filets puis couper le poisson en petits dés.
  • Mettre dans une jatte, ajouter le zeste de citron vert, arroser du jus des 2 citrons et d’un filet d’huile d’olive.
  • Emincer très finement l’échalote, ciseler les feuilles de menthe et de persil.
  • Ajouter dans la jatte, saupoudrer de curcuma, saler légèrement,  puis râper un morceau de gingembre. Bien mélanger le tout, vérifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Garder au frais jusqu’au moment de dresser sur assiette.

Lapin aux pruneaux

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Une préparation très gouteuse pour améliorer une recette classique.

lapin aux pruneaux

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300g de pruneaux moelleux
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 zestes d’orange
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère de crème fraîche

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les échalotes et  faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, saler, poivrer.
  • Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, les zestes d’oranges, la cannelle et laisser cuire à feu doux  en couvrant pendant 30 minutes.
  • Ajouter les pruneaux et la tranche de pain d’épice en morceaux.
  • Finir de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les morceaux de lapin, dresser sur un plat
  • Ajouter la crème dans la sauce, chauffer une minute17.
  • Verser sur le lapin et servir aussitôt.