Délicieuse entrée mélangeant le tourteau, l’avocat et la tomate.

Ingrédients : 

• 2 tourteaux cuits
• 1 kg de tomates
• 2 avocats
  1 branche de basilic
• 1 citron vert
• piment d’espelette
• 1 cuil à soupe de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine

Préparation :

• Décortiquer soigneusement les crabes pour récupérer toute la chair des pinces et du coffre et le corail.
• Ajouter une cuillère de crème fleurette, un zeste de jus de citron vert, saler légèrement, poivrer,
• Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, saler, poivrer au piment d’Espelette.
• Faire fondre une feuille de gélatine trempée et essorée  dans un peu de préparation  à la tomate à feu doux puis l’incorporer au reste de tomates, bien remuer et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
• Eplucher  les avocats, les couper en deux, retirer le noyau puis les couper en tranches, arroser du jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Pour dresser, disposer une couche de tomates au fond des coupes, puis des lamelles d’avocats et terminer par le crabe émietté.
• Servir bien frais.