Catégorie : Recettes Plats

Seiches à la persillade

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seiches à la persillade

Ingrédients :

  • 1 bouquet de persil plat
  • 800g de seiches
  • 1 citron
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Découper les blancs de seiche en lamelles pas trop épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive et ajouter les seiches, faire sauter environ 8 minutes.
  • Hacher le persil et l’ail.
  • Ajouter la persillade dans la poêle et laisser cuire 1 minute.
  • Saler, et servir aussitôt arrosé d’un filet de jus de citron.

Anchois frais marinés

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C’est la pleine saison des anchois. Voici une idée pour les préparer et les servir à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients:

  • Des anchois frais
  • de l’huile d’olive
  • une gousse d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Couper les têtes des anchois, les ouvrir en 2 et les préparer en filets, bien rincer à l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
  • Hacher la gousse d’ail
  • Prélever le zeste d’un demi citron.
  • Dans un bocal, disposer les anchois en couches en les mélangeant à l’ail haché et le zeste de citron.
  • Recouvrir d’huile d’olive, fermer le bocal.
  • Bien remuer et garder au frais minimum 48h avant de servir.
  • Un vrai régal!

 

 

 

 

 

 

 

Crème de langoustines

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Une entrée qui en épatera plus d’un!

crème de langoustine

Ingrédients :

  • 800g de langoustines
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 50cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

  • Rincer les langoustines fraîches, puis séparer les têtes des queues.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive , puis ajouter les têtes de langoustines et faire colorer à feu vif.
  • Avec un pilon concasser grossièrement les têtes, puis ajouter le vin blanc, la crème fleurette.
  • Compléter avec un peu d’eau si nécessaire, il faut que le liquide recouvre juste les langoustines.
  • Faire cuire à feu doux pendant une demi heure.
  • Puis passer au blender pour mixer le tout et passer au chinois pour éliminer tous les bouts de carapaces.
  • Seulement à ce moment là, goûter et assaisonner en poivre et sel si nécessaire.
  • Décortiquer les queues de langoustines et les faire pocher 2 minutes dans la crème de langoustines.
  • Faire griller à la poêle les tranches de pain de mie puis les couper en 2.
  • Servir dans des coupes et décorer avec les toasts.