Catégorie : Recettes Plats

Pintade à la choucroute

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

Un plat léger à base de choucroute.
pintade choucroute
Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute crue
  • 1 cuil à café de baies de genièvre
  • 1 verre de vin blanc ou de champagne
  • 1 verre d’eau
  • 100g de lard fumé coupé en dés
  • 1 pintade fermière
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • quelques pommes de terre

Préparation:

  • Bien rincer la choucroute puis la faire cuire pendant 1 heure à feu moyen dans une casserole couverte avec le lard fumé coupé en dés, les baies de genièvre, le vin blanc, saler .
  • Tartiner légèrmement la pintade salée poivrée, de graisse d’oie et mettre dans un plat allant au four entouré d’échalotes à feu doux th 165 degrés pendant 1 heure.
  • Arroser de temps en temps la pintade.
  • Retirer la pintade, déglacer le jus avec un peu de vin blanc.
  • Servir la pintade sur un lit de choucroute et le jus à part.
  • Accompagner de quelques petites pommes de terre cuite à la vapeur.

 

Civet de lotte

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.
civet de lotte
Ingrédients :

  • une belle queue de lotte ( préparée)
  • 100g de lard fumé en tranches
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 12 champignons de paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 bouchon d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
  • Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
  • Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
  • Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
  • Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
  • Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
  • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
  • Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!

 

 

 

 

Saucisse de Montbéliard sur lit de purée

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Une très bonne assiette  revigorante à déguster préparée avec des bons produits de Franche-ComtéIngrédients :

  • 1 paire de saucisses de Montbeliard
  • 500g de pommes de terre
  • 1 verre de lait
  • 60g de beurre
  • 3 cuill à soupe de cancoillotte
  • 1 salade frisée assaisonnée

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
  • Les égoutter puis les écraser avec un presse purée.
  • Ajouter le lait et le beurre, saler, poivrer.
  • Incorporer la cancoillotte, vérifier l’assaisonnement  puis la mettre dans un plat allant au four.
  • Faire pocher les saucisses dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  • Les retirer de l’eau, les couper en deux et les disposer sur le plat de purée.
  • Mettre au four à 220° pendant 5 à  10 minutes environ, le temps que les saucisses grillent.
  • Servir aussitôt sur un lit de salade type frisée assaisonnée.