Cailles sur riz pilaf

Ingrédients :

Préparation :

Faire dorer les cailles assaisonnées sur tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Les mettre de côté.
Emincer les oignons et hacher les gousses d’ail puis les faire revenir dans la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes.
Couvrir le riz avec le bouillon de volaille, le bouquet garni, ajouter les raisins secs, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Puis poser les cailles sur le riz.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Surveiller la cuisson de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Egréner le riz lorsqu’il est cuit avec une fouchette
Dresser avec un emporte pièce le riz sur assiette, déposer la caille.
Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et servir.
Suggestion : décorer de filaments de poireaux frits (appelés foins de légumes).

Navarin d’agneau

Un plat économique et sympa à préparer avec un collier d’agneau.
Le collier est un morceau pas gras et pas cher, à acheter chez un bon boucher.

Ingrédients :

Préparation :

Faire couper le collier en tranches par votre boucher.
Emincer les oignons, tailler en bâtonnets les carottes et les courgettes.
Saler, poivrer et fariner la viande.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande.
Puis réserver dans un plat la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et la gousse d’ail écrasé.
Ajouter la boite de tomates en dés, le thym et le laurier.
Ajouter la viande et verser de l’eau à hauteur de la viande.
Faire cuire pendant 1H 30 à feu doux.
Ajouter les fonds d’artichauts, et les carottes puis 15 minutes plus tard ajouter les courgettes.
Servir dans un plat, accompagner d’une bonne purée maison.

Très frais et parfumé.

Thon cru , fines herbes et jus de pamplemousse

Ingrédients :

Préparation :

Presser le jus d’un pamplemousse et demi.
Le verser dans un sac de congélation à zip puis ajouter la sauce soja, remuer, puis mettre les tranches de thon, refermer le sac, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Hacher les feuilles de 4 belles branches de menthe avec le bouquet de coriandre, réserver.
Faire griller dans une petite poêle à sec le sésame pendant 2 à 3 minutes, puis réserver.
Laver les pousses de soja.
Préparer la sauce : mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, une pointe de piment, le jus d’un demi citron et deux cuillères à jus de pamplemousse.
Au moment de dresser les assiettes, sortir le thon, le découper en tranches, les rouler dans le mélange menthe coriandre.
Sur chaque assiette, disposer un peu de soja frais, arroser d’un peu de sauce, puis disposer quelques tranches de thon, saupoudrer de graines de sésame grillées, arroser d’un peu de sauce, saler, décorer de tomates cerises et servir aussitôt