Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Potimarron, haddock et sauce aux cèpes

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Une jolie assiette qui sent bon l’automne….

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • filets de haddock pour 4
  • 20cl de crème fleurette
  • Du lait
  • 2 cuil à soupe de maizena
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 dizaine de cèpes séchés
  • 1 cuil à soupe de graines de potiron

Préparation :

  • Faire tremper les champignons secs dans un bol en les couvrant d’eau.
  • Laver le potimarron, couper le chapeau pour pouvoir le découper en tranches avec la peau plus facilement, enlever le cœur du potimarron.
  • Disposer les tranches avec peau, natures, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes au four th 180 degrés , la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
  • Faire griller les graines de potiron dans une petite poêle à sec et conserver.
  • Disposer les filets de haddock dans une casserole avec du lait à hauteur et faire pocher sur feu moyen pendant 5 mn,, couvrir la casserole.
  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans une casserole puis ajouter les champignons égouttés, remuer, et ajouter la maizena.
  • Verser le lait de pochage du haddock, ajouter la crème et faire cuire le tout, poivrer et passer au mixeur. Vérifier l’assaisonnement
  • Enlever la peau du poisson.
  • Dresser sur assiette de la crème aux cèpes, un morceau de haddock, des tranches de potimarron et ajouter quelques graines de potiron grillées.
  • Servir aussitôt.

Dorade au four au citron et safran

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Un plat bien parfumé….

Ingrédients : 

  • 1 grosse dorade
  • 600g de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 citrons
  • 1 pincée de safran
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl d’eau 

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles fines.
  • Dans un plat allant au four verser un peu d‘huile d’olive.
  • Disposer sur le fond du plat les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Ajouter sur les pommes de terre l’ail haché.
  • Couper les citrons en rondelles.
  • A l’intérieur de la dorade, mettre quelques rondelles de citron.
  • Disposer sur les pommes de terre le reste de citron.
  • Mélanger l’eau, le vin et le safran.
  • Verser le mélange eau et vin sur les pommes de terre.
  • Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four préchauffé th 180 15mn ( ceci afin de pré cuire les pommes de terre).
  • Retirer le papier d’alu, déposer la dorade sur les pommes de terre.
  • Laisser cuire pendant encore 15 à 20mn, le temps de cuisson du poisson.
  • Suggestion : remplacer le citron par du citron confit.
 

Crevettes à la plancha

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Ingrédients :

  • 4 cs d’huile d’olive.
  • Le jus d’un citron
  • 1 pincée de curry.
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 500g de crevettes décortiquées

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron , le curry et l’ ail écrasé.
  • Ciseler la coriandre et l’ajouter à la marinade.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, et bien mélanger, laisser reposer 1 heure au frais.
  • Faire chauffer la plancha et faire cuire les crevettes sur les 2 faces quelques minutes.
  • Servir aussitôt.