Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Parmentier de poisson au cerfeuil

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

Un plat familial à base de filets de poissons tels que lieu noir ou merlans…..

Ingrédients :

  • 400g de filets de poisson
  • 800g de pommes de terre
  • huile d’olive
  • 1 petit bouquet de cerfeuil

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
  • Puis écraser à la fourchette les pommes de terre.
  • Ciseler le cerfeuil et l’ajouter à la purée, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.
  • Dans un plat allant au four, verser une cuillère d’huile d’olive pour graisser le plat.
  • Poser les filets de poisson salés et poivrés.
  • Recouvrir d’écrasée de pommes de terre.
  • Mettre au four 30 mn th 180 degrés et servir bien chaud accompagné d’une salade verte.

Clafoutis au brocolis et saumon fumé

Le par Beatricedans Entrée chaude, Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un délicieux mélange pour un diner…..

Ingrédients :

  • 1 kg de brocolis surgelé
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20cl de crème fleurette
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé

Préparation :

  • Ébouillanter les brocolis pendant 3 minutes puis les égoutter.
  • Dans un bol battre les œufs et la crème fleurette, poivrer puis ajouter le parmesan râpé.
  • Couper le saumon fumé en lanières.
  • Dans un plat allant au four, disposer les brocolis coupés en tranches, puis répartir le saumon fumé, verser la crème.
  • Faire cuire au four th 170 degrés pendant 30 minutes..
  • Servir chaud.

Le « tamoulé »

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Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

Ingrédients : 

  • 1kg de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 400g de semoule fine pour couscous
  • 1 fenouil
  • 1 demi concombre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • du gingembre en poudre
  • du cumin

Préparation :

  • Nettoyer et laver les moules.
  • Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
  • Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
  • Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
  • Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
  • Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
  • Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
  • Décorer avec les moules restantes et servir.