Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Casserole de lieu et riz aux épices

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Un plat familial facile à réaliser.

Ingrédients : 

  • 600g de filet de lieu 
  • 3 échalotes
  • 1 pincée de safran 
  • 4 graines de cardamone
  • 1 grosse pincée de cumin
  • 1 pincée de curry (à doser selon sa force)
  • 250g de riz 
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 fumet de poisson

Préparation :

  • Hacher les échalotes.
  • Verser l’huile dans la cocote, et ajouter les épices et les échalotes hachées.
  • Laver le riz et le verser dans la cocotte.
  • Arroser de fumet de poisson et porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le poisson coupés en cubes et laisser finir de cuire 10 minutes.
  • Verifier l’assaisonnement avant de servir.

 

Filets de carrelet à l’orange et poivre de Timut

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Délicieuse recette qui a eu beaucoup de succès. Je n’ai pas mis de vin blanc dans la sauce et le poivre de Timut parfume divinement.

Ingrédients :

  • 1 beau carrelet entier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 orange
  • 40g de beurre
  • 10cl de crème fleurette entière
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Huiler un plat et poser le poisson nature dans le plat.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° selon la taille du poisson.
  • Préparer la sauce :  hacher les échalotes, les verser dans une petite casserole.
  • Presser l’orange et ajouter le jus dans la casserole et 2 cuil à soupe d’eau, poivrer et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il reste 2 cuil à soupe dans la casserole.
  • Ajouter la crème et porter à petit feu, puis lorsqu’elle est chaude, hors du feu, incorporer le beurre en fouettant légèrement, saler et repoivrer.
  • Sortir le poisson, lever les filets et les disposer sur assiette, napper de sauce.
  • Servir aussitôt.
  • Ici servie avec une purée de céleri et pommes de terre.

 

Spaghettis aux moules

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Un vrai régal!!

 Ingrédients :

  • 1,5 litre de moules
  • 300g de spaghettis
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 grosse pincée de curry
  • 10cl de crème fraîche

Préparation :

  • Gratter les moules et les faire ouvrir en les mettant dans une poêle à feu vif.
  • Lorsque les moules sont ouvertes,  les égoutter en gardant le jus de cuisson.
  • Séparer les moules des coquilles.
  • Filtrer le jus de cuisson à travers une petite passoire.
  • Utiliser ce jus de cuisson en complétant avec un peu d’eau chaude pour faire cuire les spaghettis.
  • Puis égoutter les spaghettis.
  • Dans la casserole, faire chauffer la crème avec les épices, ajouter les spaghettis et les moules.
  • Servir bien chaud.