Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Tartare de bar à la mangue

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.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.

 

 

Tartare de bar au gingembre et curcuma

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Un mélange harmonieux et réussi.

TARTARE BAR

Ingrédients :

  • 2 beaux bars
  • 2 branches de menthe
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 branches de persil
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bonne pincée de curcuma

Préparation :

  • Faire lever les filets par le poissonnier.
  • Enlever la peau des filets puis couper le poisson en petits dés.
  • Mettre dans une jatte, ajouter le zeste de citron vert, arroser du jus des 2 citrons et d’un filet d’huile d’olive.
  • Emincer très finement l’échalote, ciseler les feuilles de menthe et de persil.
  • Ajouter dans la jatte, saupoudrer de curcuma, saler légèrement,  puis râper un morceau de gingembre. Bien mélanger le tout, vérifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Garder au frais jusqu’au moment de dresser sur assiette.

Fraicheur de tourteau

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Délicieuse entrée mélangeant le tourteau, l’avocat et la tomate.

fraicheur de tourteau

Ingrédients : 

  • 2 tourteaux cuits
  • 1 kg de tomates
  • 2 avocats
    1 branche de basilic
  • 1 citron vert
  • piment d’espelette
  • 1 cuil à soupe de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Décortiquer soigneusement les crabes pour récupérer toute la chair des pinces et du coffre et le corail.
  • Ajouter une cuillère de crème fleurette, un zeste de jus de citron vert, saler légèrement, poivrer,
  • Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Faire fondre une feuille de gélatine trempée et essorée  dans un peu de préparation  à la tomate à feu doux puis l’incorporer au reste de tomates, bien remuer et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Eplucher  les avocats, les couper en deux, retirer le noyau puis les couper en tranches, arroser du jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Pour dresser, disposer une couche de tomates au fond des coupes, puis des lamelles d’avocats et terminer par le crabe émietté.
  • Servir bien frais.