Crème de langoustines

Une entrée qui en épatera plus d’un!

Ingrédients :

Préparation :

Rincer les langoustines fraîches, puis séparer les têtes des queues.
Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive , puis ajouter les têtes de langoustines et faire colorer à feu vif.
Avec un pilon concasser grossièrement les têtes, puis ajouter le vin blanc, la crème fleurette.
Compléter avec un peu d’eau si nécessaire, il faut que le liquide recouvre juste les langoustines.
Faire cuire à feu doux pendant une demi heure.
Puis passer au blender pour mixer le tout et passer au chinois pour éliminer tous les bouts de carapaces.
Seulement à ce moment là, goûter et assaisonner en poivre et sel si nécessaire.
Décortiquer les queues de langoustines et les faire pocher 2 minutes dans la crème de langoustines.
Faire griller à la poêle les tranches de pain de mie puis les couper en 2.
Servir dans des coupes et décorer avec les toasts.

Civet de lotte

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
Couper la lotte en assez gros morceaux ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis retirer le poisson de la cocotte.
Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
Vérifier l’assaisonnement.
Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!

Très frais et parfumé.

Thon cru , fines herbes et jus de pamplemousse

Ingrédients :

Préparation :

Presser le jus d’un pamplemousse et demi.
Le verser dans un sac de congélation à zip puis ajouter la sauce soja, remuer, puis mettre les tranches de thon, refermer le sac, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Hacher les feuilles de 4 belles branches de menthe avec le bouquet de coriandre, réserver.
Faire griller dans une petite poêle à sec le sésame pendant 2 à 3 minutes, puis réserver.
Laver les pousses de soja.
Préparer la sauce : mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, une pointe de piment, le jus d’un demi citron et deux cuillères à jus de pamplemousse.
Au moment de dresser les assiettes, sortir le thon, le découper en tranches, les rouler dans le mélange menthe coriandre.
Sur chaque assiette, disposer un peu de soja frais, arroser d’un peu de sauce, puis disposer quelques tranches de thon, saupoudrer de graines de sésame grillées, arroser d’un peu de sauce, saler, décorer de tomates cerises et servir aussitôt