Catégorie : Recettes à base de viande

Pormoniers aux lentilles

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Un joli plat classique à cuisiner à la montagne. Les pormoniers étant des saucisses préparées avec de la viande de porc, des épinards, des poireaux et des feuilles de blettes, moins grasses que les diots classiques.

Ingrédients :

  • 8 pormoniers
  • 250g de lentilles
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cote de céleri
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Hacher les échalotes et les faire suer dans un faitout.
  • Couper en rondelles très fines la cote de céleri et le blanc de poireau, les ajouter aux échalotes, bien remuer deux minutes.
  • Ajouter les lentilles, le verre de vin blanc et couvrir d’eau, couvrir le faitout et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Récuperer le jus de cuisson des lentilles dans une casserole, ajouter les saucisses et un verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Servir les lentilles bien chaudes sur assiette, découper 2 saucisses par personne en rondelles et les disposer sur assiette, décorer de pointe de moutarde.

Cassolette de poireaux,morteau et sa tartine

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1kg de jeunes poireaux
  • 1 saucisse de morteau crue
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuil à soupe de crème épaisse
  • tranches de pain de campagne
  • 50 g de comté ou morbier

Préparation :

  • Préparer les légumes, couper en rondelles les poireaux, laisser les pommes de terre entières.
  • Verser le tout dans une cocotte avec la saucisse de morceau, verser de l’eau à mi hauteur, saler, couvrir et  laisser cuire pendant 20 mn.
  • Retirer les légumes en les égouttant si nécessaire, les mélanger avec la crème, saler, poivrer.
  • Couper la saucisse en tranches.
  • Répartir dans des ramequins de la fondue de poireaux et une pomme de terre,  ajouter des tranches de morteau, une louche de bouillon, poivrer et mettre sous le grill du four 5 mn.
  • Découper des lamelles de fromage et les disposer sur une tranche de pain et faire griller au four quelques minutes juste le temps de  faire fondre le fromage.
  • Servir ensemble bien chaud.

Sauté de veau au cidre et aux morilles

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire


Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

  • 1kg de sauté de veau coupé en morceaux
  • 30cl de cidre brut
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 25g de morilles séchées
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper la pomme épluchée en dés.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
  • Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
  • Verser le cidre.
  • Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
  • Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
  • Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
  • Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
  • Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
  • Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
  • Accompagner de purée de légumes