Catégorie : Recettes à base de porc

Boudin noir, pomme, poire et chausson au camembert

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Un classique de bistrot mais revu à la saveur normande….

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 3 poires
  • 4 boudins noirs
  • vinaigre de cidre ou vinaigre de vin jaune
  • 4 feuilles filo
  • 1/2 camembert
  • beurre
  • quelques noix

Préparation :

  • Peler les fruits et les couper en dés.
  • Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faire sauter les fruits, ils doivent rester un peu croquants.
  • En fin de cuisson, les arroser d’une goutte de vinaigre de cidre ou de vin jaune….
  • Couper les feuilles filo en grands carrés puis passer au pinceau un peu de beurre fondu sur chaque.
  • Garnir largement des moules à muffins de 3 carrés en débordant sur les côtés, disposer une tranche de camembert, replier les pâtes filo dessus pour emprisonner le camembert. Ajouter une noix décortiquée sur le dessus.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 8mn, les feuilles filo doivent dorer et le camembert fondre.
  • Plonger dans l’eau bouillante 5 minutes les boudins pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson, puis mettre 5 minutes à cuire dans la poêle des fruits.
  • Servir le tout très chaud, accompagné d’une écrasée de pommes de terre.

Rôti de porc au lait et moutarde

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Une cuisson au four lente qui permet d’obtenir un rôti bien moelleux.

Ingrédients :

  • 800g de rôti de porc dans le filet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de lait
  • une branche de thym
  • 3 grosses cuillères de moutarde forte
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  • Tartiner de moutarde la viande et le mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter les oignons , les gousses d’ail, le laurier et le thym, poivrer , verser le lait et 10cl d’ eau dans la cocote.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire 1h30 Au four th 160 degrês  en retournant régulièrement  le rôti.
  • Retirer le rôti et le laurier, passer la sauce au mixeur pour la lier.
  • Accompagner de légumes vapeur.

Chou Pontoise farci à la paysanne

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Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.