Catégorie : Recettes à base de porc

Caillette

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 Ingrédients :

  • 400g de filets de porc
  • 100g de lard fumé
  • 1 crépine de porc (acheté chez le charcutier)
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de bettes
  • 250g d’épinards
Préparation :
  • Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes et les épinards.
  • Saler, poivrer.
  • Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter.
  • Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes.
  • Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.

Morteau aux navets

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morteau aux navets

Ingrédients :

  • Une saucisse de morteau
  • 8 navets
  • 50cl de lait entier
  • 1 grosse cuillère de moutarde

Préparation :

  • Couper la saucisse de morteau en tranches.
  • Eplucher les navets et les couper en rondelles.
  • Mettre le tout dans une casserole , ajouter le lait, poivrer et saler légèrement, couvrir la casserole.
  • Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les tranches de morteau et de navets.
  • Ajouter la cuillère de moutarde dans la casserole et la délayer une minute sur feu.
  • Puis mixer au mixeur électrique le mélange lait moutarde, cela va mousser.
  • Disposer sur assiette les légumes et la morteau, récupérer avec une cuillère l’écume et verser délicatement sur l’assiette.
  • Servir aussitôt avec un léger trait de poivre.

Boudin noir aux 2 pommes

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Quelques chips maison  et des tranches de pommes fruits pour accompagner le boudin.

boudin-aux-pommes

Ingrédients :

  • 4 morceaux de boudin noir
  • 4 pommes
  • 4 belles pomme de terre
  • huile
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Préparer les chips de pommes de terre. : couper en fines tranches (au couteau ou mieux à la mandoline) les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Etaler sur une plaque au four, une feuille de papier sulfurisé. Passer au pinceau un peu d’huile et étaler sur la feuille les pommes de terre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et poser une plaque dessus, ceci pour garder les chips bien plates.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre à feu doux.
  • Huiler légèrement une autre poêle et faire cuire le  boudin en le retournant à mi cuisson ( 5mn de chaque côté).
  • Puis dresser sur assiette, saler les chips et ajouter les lamelles de pommes.