Catégorie : Recettes à base de volaille

Poulet en cocotte aux légumes et citron

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Un bon plat familial….le poulet est  très bon parfumé au citron…

Bien colorer le poulet comme ci-dessous avant cuisson au four.

 

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 15cl de vin blanc et 5 cl d’eau
  • 600g de petites pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 citron
  • romarin ou thym
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de basilic

Préparation :

  • Faire dorer dans la cocotte et l huile d olive le poulet salé et poivré sur toute ses faces, puis le retirer.
  • Faire revenir  les pommes de terre, l’oignon émincé, les gousses d’ail entières , les courgettes coupées en tronçons.
  • Ajouter le poulet, arroser de jus de citron, puis  les tomates coupées en 4  saler, poivrer.
  • Arroser avec les liquides.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire au four th 160° pendant 1H30 à 2 h selon la taille du poulet.
  • Vérifier en cours de cuisson et ajouter un verre d’eau si nécessaire.
  • Servir tel quel saupoudré de basilic ou coriandre  haché.

Curry de pois chiche aubergines, cuisses de poulet

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 petites aubergines 
  • 2 oignons
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 2 cuil à soupe de curry doux
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 40 cl de lait de coco

Préparation :

  • Émincer les oignons et couper les aubergines en petits dés.
  • Egoutter les pois chiches et les rincer.
  • Dans un plat allant au four,  verser tous les legumes, poser dessus les cuisses de poulet salées et poivrées.
  • Mélanger le lait de coco avec les épices puis le verser dans le plat.
  • Faire cuire au four 45 mn th 170 degrés en arrosant de temps en temps les cuisses de poulet avec le jus de cuisson.
  • Servir tel quel, on peut ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches au moment de servir.
  • On peut cuisiner le plat sans cuisses de poulet.

Le Poulet de Bresse en croute de sel

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

une pure merveille…. J’ai testé aussi cette recette avec un chapon ou un beau poulet fermier……… La chair de la volaille est moelleuse à souhait.

Ingrédients :  pâte  à préparer la veille

  • 1,2 kg de gros sel
  • 1 kg de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 à 40 cl d’eau
  • du thym frais et du romarin
  • 1 beau gros  poulet de Bresse (2,5kg)

Préparation :

  • Enlever les ailerons du poulet
  • Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
  • Garnir l’intérieur du poulet avec le thym et un peu de romarin.
  • Entourer le poulet de papier sulfurisé et le garder au réfrigérateur.
  • Préparer la pâte :
  • Verser le gros sel et la farine et mélanger dans un grand saladier.
  • Ajouter les œufs, un jaune, du romarin ou thym émietté et un peu d’eau :  malaxer la pâte puis ajouter le reste d’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, type pâte brisée.
  • Mettre en boule, filmer et garder jusqu’au lendemain.
  • Sortir le poulet du frigo et l’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur tous les côtés.
  • Sortir la pâte à sel du frigo et en étaler la moitié sur une épaisseur de 1 cm environ.
  • Déposer la pâte à sel sur une plaque allant au four et positionner le poulet en son centre.
  • Abaisser le restant de pâte à sel et recouvrir  soigneusement le poulet en épousant la forme du poulet. Il ne doit pas y avoir de trou.
  • Avec les restes de pâte faire deux longs boudins d’1/2 cm de diamètre. puis venir coller sur tout le pourtour pour rendre étanche la croute.
  • Dorer tout au jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
  • Mettre à cuire au four  th  150°C pendant 2h, puis éteindre le four et laisser encore le poulet 30 minutes de plus dans le four éteint.
  • Découper la pâte à sel avec un couteau pointu.
  • Retirer le poulet cuit  et le découper.
  • Le poulet va rendre un jus excellent. Récupérer le jus pour le servir dans un bol.
  • Accompagner de girolles sautées et de purée de panais.