une pure merveille…. J’ai testé aussi cette recette avec un chapon ou un beau poulet fermier……… La chair de la volaille est moelleuse à souhait.
Ingrédients : pâte à préparer la veille
- 1,2 kg de gros sel
- 1 kg de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 30 à 40 cl d’eau
- du thym frais et du romarin
- 1 beau gros poulet de Bresse (2,5kg)
Préparation :
- Enlever les ailerons du poulet
- Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
- Garnir l’intérieur du poulet avec le thym et un peu de romarin.
- Entourer le poulet de papier sulfurisé et le garder au réfrigérateur.
- Préparer la pâte :
- Verser le gros sel et la farine et mélanger dans un grand saladier.
- Ajouter les œufs, un jaune, du romarin ou thym émietté et un peu d’eau : malaxer la pâte puis ajouter le reste d’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, type pâte brisée.
- Mettre en boule, filmer et garder jusqu’au lendemain.
- Sortir le poulet du frigo et l’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur tous les côtés.
- Sortir la pâte à sel du frigo et en étaler la moitié sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Déposer la pâte à sel sur une plaque allant au four et positionner le poulet en son centre.
- Abaisser le restant de pâte à sel et recouvrir soigneusement le poulet en épousant la forme du poulet. Il ne doit pas y avoir de trou.
- Avec les restes de pâte faire deux longs boudins d’1/2 cm de diamètre. puis venir coller sur tout le pourtour pour rendre étanche la croute.
- Dorer tout au jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
- Mettre à cuire au four th 150°C pendant 2h, puis éteindre le four et laisser encore le poulet 30 minutes de plus dans le four éteint.
- Découper la pâte à sel avec un couteau pointu.
- Retirer le poulet cuit et le découper.
- Le poulet va rendre un jus excellent. Récupérer le jus pour le servir dans un bol.
- Accompagner de girolles sautées et de purée de panais.
