Catégorie : Recettes à base de volaille

Poulet tikka

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Une marinade bien relevée qui rend le poulet très moelleux à la cuisson, recette qui nous vient du Nord de l’Inde.

poulet tikka

 Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm
  • ½ cuillerée à café de piment en poudre
  • 3 branches de coriandre 
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile

Préparation :

  • Enlever la peau des morceaux de poulet.
  • Avec une râpe très fine, râper l’ail et le gingembre épluchés.
  • Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile, le jus de citron, le piment, saler.
  • Ajouter l’ail et le gingembre, ciseler les feuilles de coriandre.
  • Bien mélanger l’ensemble, ajouter les morceaux de poulet et les enduire de cette marinade.
  • Laisser imprégner pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four th 180°.
  • Verser le poulet et sa marinade dans un plat allant au four, faire cuire environ 40 minutes en retournant les morceaux de poulet.
  • Servir chaud tel quel dans sa sauce.

 

 

Pintade à la choucroute

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Un plat léger à base de choucroute.
pintade choucroute
Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute crue
  • 1 cuil à café de baies de genièvre
  • 1 verre de vin blanc ou de champagne
  • 1 verre d’eau
  • 100g de lard fumé coupé en dés
  • 1 pintade fermière
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • quelques pommes de terre

Préparation:

  • Bien rincer la choucroute puis la faire cuire pendant 1 heure à feu moyen dans une casserole couverte avec le lard fumé coupé en dés, les baies de genièvre, le vin blanc, saler .
  • Tartiner légèrmement la pintade salée poivrée, de graisse d’oie et mettre dans un plat allant au four entouré d’échalotes à feu doux th 165 degrés pendant 1 heure.
  • Arroser de temps en temps la pintade.
  • Retirer la pintade, déglacer le jus avec un peu de vin blanc.
  • Servir la pintade sur un lit de choucroute et le jus à part.
  • Accompagner de quelques petites pommes de terre cuite à la vapeur.

 

Cailles sur riz pilaf

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caille riz pilaf
Ingrédients :
  • 6 cailles
  • 400g de riz
  • 60g de raisins secs
  • 2 oignons ou échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 600g de bouillon de volaille
  • Feuilles de coriandre
  • 1 bouquet garni

Préparation : 

 

  • Faire dorer les cailles assaisonnées  sur tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  • Les mettre de côté.
  • Emincer les oignons et hacher  les gousses d’ail puis les faire revenir dans la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes.
  • Couvrir le riz avec le bouillon de volaille, le bouquet garni,  ajouter les raisins secs, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
  • Puis poser les cailles sur le riz.
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
  • Surveiller la cuisson de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  • Egréner le riz lorsqu’il est cuit avec une fouchette
  • Dresser avec un emporte pièce le riz sur assiette, déposer la caille.
  • Parsemer de feuilles  de coriandre ciselées et servir.
  • Suggestion : décorer de filaments de poireaux frits (appelés foins de légumes).