Catégorie : Recettes à base de volaille

Pigeons aux petits pois

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C’est la pleine saison des petits pois, alors essayons un grand classique.

pigeon

Ingrédients :

  • 4 pigeons
  • 50g de beurre
  • 1kg de petits pois écossés 
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 10 oignons grelots
  • 4 tranches de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • du bouillon de poule

Préparation :

  • Dans une cocotte, verser une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail épluchées.
  • Ajouter les petits pois frais ( ou surgelés), les tranches de lard fumé, et un verre de vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
  • Puis verser un verre d’eau, ajouter une branche de romarin, saler légèrement.
  • Couvrer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.
  • Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre le beurre, ajouter les pigeons et laisser dorer quelques minutes sur chaque face.
  • Puis mettre la poêle au four préchauffé th 200°pendant environ 15 minutes. ( les pigeons doivent rester légèrement rosés)
  • Arroser avec un peu de bouillon de poule en cours de cuisson.
  • Poser les pigeons sur les petits pois, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et servir aussitôt.

Blancs de poulet au fromage

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Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • de la moutarde
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 30g de beurre 
  • 1 demi citron 

Préparation :

  • Tartiner de moutarde et incorporer une tranche de fromage.
  • Fermer avec une pique en bois, saler, poivrer.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire à feu doux les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté (vérifier la cuisson).
  • Déglacer avec un jus de citron.
  • Servir aussitôt.

Magret de canard sauce gastrique aux épices

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Une sauce très parfumée et on en redemande…

magret sauce gastrique

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 petit verre de vinaigre blanc
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 1 pincée de poudre de badiane
  • 1 peu de fond de veau

Préparation :

  • Parer les magrets, en  enlevant un peu de gras et le nerf si nécessaire ou les petites peaux à la surface.
  • Eplucher les oranges et prélever les suprêmes, puis presser ce qu’il reste de l’orange pour récupérer le jus.
  • Préparer la gastrique : dans une poêle, verser le vinaigre blanc et la moitié de la dose du vinaigre en  sucre pour faire un caramel à sec.
  • Ajouter le jus d’orange, un peu de fond de veau,et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
  • Dans une autre poêle, faire cuire le magret côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien grillé ( comme on pourrait le manger) puis le retourner et cuire quelques minutes ou plus selon la cuisson souhaitée.
  • Dégraisser la sauce.
  • Découper le magret et servir accompagné de sa sauce à l’orange dans laquelle on aura rajouté le jus du magret obtenu lors de la découpe.
  • Accompagner d’épinards frais et décorer avec les suprêmes d’oranges.