Il existe plusieurs dizaines de variétés de cerises.

Parmi les  plus connues il y a la BURLAT, la  grosse cerise bien rouge ou la COEUR DE PIGEON, la MONTMORENCY., la GRIOTTE ( cerise acide que l’on utilise en confiture ou à l’alcool)

Mais on trouve de plus en plus sur les marchés  la cerise NAPOLEON,  très claire, sur fond jaune, très croquante.

Moins connues sont la cerise SUMMIT, la STARK et VAN…

Il faut les acheter avec des tiges bien vertes, signe de fraîcheur. ( utilisation des tiges en tisane, remède de grand mère comme diurétique).

C’est un fruit qui ne se conserve pas longtemps.

C’est un fruit qui se prépare aussi bien en dessert ( clafoutis, tarte, salade de fruit, confiture) qu’en salé ( en accompagnement de canard).

 

 

 

Voilà un produit  phare de nos salades d’été que nous adorons tous, tellement simple à préparer…..
Mais en dehors de la tomate mozza, il y a plein d’autres façons de l’utiliser!
D’abord bien la choisir.

• Il ya la mozzarella classique industrielle que l’on trouve partout, à éviter si possible, elle n’a pas de goût !

• La mozzarella di buffala, fabriquée à partir du  lait de buflonne, mais aujourd’hui on trouve de tout sous cette appellation. Une vraie est un vrai délice!

(souvenir ému de  déjeuners à Sorrente de salade « caprese » composée de billes de mozzarella di buffala, de tomates cerise goûteuses, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.)

• et la mozzarella  burrata, fabriquée à partir de lait de vache,  a la forme d’une bourse et est enrobée de feuilles de jonc. Elle a un coeur très crémeux et c’est absolument délicieux. Servie avec un filet d’huile d’olive, un peu de poivre, un régal,  quand on plante sa fourchette dedans,  la crème  se répand dans l’assiette….  Mais on ne la trouve pas partout..

Alors mon conseil : achetez les chez un fromager, un vrai traiteur italien.., même si cela est un peu plus cher mais  vous verrez la différence.