Velouté de courgettes froid et sa quenelle de ricotta au basilic

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Un velouté à servir bien frais, très agréable quand il fait très chaud…..

Ingrédients :

  • 600g de petites courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • quelques pistaches crues

Préparation :

  • Laver les courgettes, les éplucher et les couper en tronçons.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire sauter 1 minute les morceaux de courgette, verser de l’eau à hauteur, et laisser cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
  • Mixer le tout avec la moitié du bouquet de basilic, assaisonner.
  • Mettre au frais plusieurs heures.
  • Hacher le reste de basilic et le mélanger dans un bol avec la ricotta, saler, poivrer et garder au frais.
  • Dresser le velouté dans des coupes et poser dessus une quenelle de ricotta, parsemer de pistaches et servir aussitôt.

Fusilli aux thon, câpres et sauce tomate

Le par Beatricedans Recettes de pâtesLaisser un commentaire

Une  recette réalisée avec un reste de thon frais grillé à la plancha….

Ingrédients :

  • 400g de fusilli
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 tranche de thon frais cuite
  • 16 olives noires
  • 4 cuil à café de câpres
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 sauce tomate maison

Préparation :

  • Faire cuire les fusilli à l’eau bouillante salée.
  • Dénoyauter les olives noires et les hacher.
  • Dans une sauteuse, verser la sauce tomate, les olives, le thon en morceaux, les câpres, faire chauffer quelques minutes avec une demi louche d’eau de cuisson des pâtes,  puis ajouter les fusilli, remuer une minute  ou 2 sur le feu, puis retirer, ajouter  un filet d’huile ,  saler légèrement et poivrer.
  • Bien remuer le tout et servir aussitôt.

Côte de veau gremolata

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

A préparer sur une plancha ou à la poêle….

Ingrédients :

  • 4 côtes de veau
  • 20g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Le zeste d’un beau citron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire chauffer la plancha ou la poêle.
  • Quand elle est chaude, faire fondre le beurre et cuire les côtes de veau salées sur feu vif 1 minute de chaque côté puis les laisser cuire à feu doux pour que la viande reste moelleuse, en les retournant une fois.
  • Pour la gremolata : hacher le persil avec la gousse d’ail, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, saler poivrer.
  • Lorsque la viande est cuite, disposer la gremolata sur les côtes de veau et servir aussitôt.
  • Accompagner de légumes verts….