Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!

Ingrédients :

Préparation :

Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Cuisse de lapin au four

Une recette toute simple, moelleuse….

Ingrédients :

Préparation :

Déposer sur chaque cuisse de lapin une branche d’estragon, puis entourer d’une tranche fine de lard fumé.
Avec un pinceau badigeonner d’huile d’olive.
Dans un plat allant au four disposer les cuisses et faire cuire pendant 30 à 40 minutes th 160°
Accompagner d’un flan de légumes.

Ingrédients:

Préparation :

Verser le jus de fruit de la passion dans une petite casserole et faire chauffer doucement.
Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Lorsqu’elles sont ramollies, les essorer puis les ajouter dans la casserole, retirer du feu et remuer pour les faire fondre.
Incorporer la crème fraîche, et lorsque le mélange est homogène, répartir dans des verrines la préparation , faire prendre au frais.
Préparer la mangue et la couper en dés, arroser d’un filet de citron vert.
Lorsque la préparation est prise, sortir les verrines du réfrigérateur, disposer une couche de dés de mangue et servir ou garder au frais jusqu’à utilisation.