Petite crêpe de courgette au saumon fumé

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une délicieuse entrée qui change du blinis classique.

Ingrédients :

  • 3 petites courgettes
  • 150g de farine
  • 20cl de lait
  • 3 oeufs
  • crème fraiche
  • 3 tranches de saumon fumé
  • du beurre

Préparation :

  • Ràper les courgettes avec leur peau puis presser entre les mains pour extraire l’eau
  • Préparer la pâte à crêpes: mélanger la farine, les oeufs, une pincée de sel, le lait.
  • Ajouter les courgettes râpées, poivrer.
  • Faire cuire en crêpes fines dans des poêles à blinis des deux côtés.
  • Tartiner d’un peu de crème fraîche et garnir de lanières de saumon fumé.
  • Servir aussitôt.

Risotto aux asperges vertes

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 250 de riz Alborio (riz pour risotto)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  • Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation , puis  une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
  • Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
  • Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
  • En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan  hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
  • Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques pignons grillés.

Verrine de crabe, tomate et fenouil

Le par Beatricedans Recettes de verrines saléesLaisser un commentaire

Une petite entrée fraîche réalisée avec de la chair de crabe fraiche  trouvée chez mon poissonnier …

Ingrédients :

  • 2 tomates mûres
  • 1/4 de fenouil
  • 4 cuillères de chair de crabe
  • 1 cuil de crème fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 cuil soupe d huile d’olive

Préparation :

  • Plonger les tomates dans l eau bouillante 1 mn  pour les peler et les épépiner puis hacher la chair grossièrement avec un couteau, ajouter l’huile d’olive et saler, répartir dans des verrines.
  • Mélanger la chair de crabe avec la crème, le zeste de citron, le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis disposer en couche sur les tomates.
  • Émincer très finement le fenouil en tranches et répartir sur le crabe.
  • Servir bien frais.