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Anchois frais marinés

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

C’est la pleine saison des anchois. Voici une idée pour les préparer et les servir à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients:

  • Des anchois frais
  • de l’huile d’olive
  • une gousse d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Couper les têtes des anchois, les ouvrir en 2 et les préparer en filets, bien rincer à l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
  • Hacher la gousse d’ail
  • Prélever le zeste d’un demi citron.
  • Dans un bocal, disposer les anchois en couches en les mélangeant à l’ail haché et le zeste de citron.
  • Recouvrir d’huile d’olive, fermer le bocal.
  • Bien remuer et garder au frais minimum 48h avant de servir.
  • Un vrai régal!

 

 

 

 

 

 

 

Tomates à la provençale

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Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 100g de mie de pain
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer votre four à th 200°.
  • Hacher le persil, l’ail et la mie de pain.
  • Couper les tomates lavées en 2.
  • Les mettre côté peau dans un plat allant au four.
  • Recouvrir les tomates du hachis, saler, poivrer et verser  dessus un filet d’huile d’olive.
  • Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Sauce Anchoiade

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Ingrédients : 

  • 250g d’anchois à l’huile
  • 1 pomme de terre cuite
  • 2 gousses d’ail
  • 30cl d’huile d’olive

Préparation :

  • Piler dans un mortier  l’ail avec une pomme de terre cuite  et les filets d’anchois.
  • Puis, lorsque la pâte est homogène, monter la sauce en mayonnaise en incorporant au fur et à mesure un filet d’huile d’olive.
  • Servir des petits légumes de saison à tremper dans cette sauce, ou en accompagnement d’un poisson cuit vapeur…