Pâtes aux brocolis et fondue d’anchois

Une délicieuse association.

Ingrédients :

  • 400g de pâtes
  • huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 1 beau brocoli
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • piment d’espelette

Préparation :

  • Faire cuire le brocoli coupé en bouquets à la vapeur puis le passer sous l’eau froide.
  • Faire cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau bouillante salée puis égoutter.
  • Dans une sauteuse, verser les anchois et leur huile d’olive et faire cuire doucement, ils vont fondre.
  • Ajouter les pâtes, le brocoli , le parmesan râpé, une pincée de piment d’espelette et bien mélanger.
  • Vérifier l’assaisonnement  en poivre ( les anchois étant salés, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel).
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

Côte de boeuf au beurre d’anchois

Un mélange qui fonctionne très bien!

cote boeuf beurre anchois

Ingrédients :

  • 1 belle côte de boeuf pour 4 personnes
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 100g de beurre
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  • Passer au mixer les filets d’anchois avec le beurre afin d’obtenir une pommade homogène, puis ajouter le jus d’un demi citron et bien mélanger.
  • Envelopper ce beurre d’anchois dans un film transparent en lui donnant la forme d’un boudin bien rond et le mettre au réfrigérateur.
  • Faire  chauffer une poêle, saupoudrer de gros sel, poser  la côte de boeuf  et faire cuire sur un feu vif de chaque côté entre 5 à 8 minutes selon l’épaisseur et la cuisson voulue, puis éteindre le feu, couvrir la viande et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  • Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en rondelles pas trop épaisses
  • Servir une rondelle sur chaque morceau de viande.
  • Accompagner de légumes, ici poêlée de champignons, pois gourmands et courge butternut.

Caponata de Giovanni

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur  à Palerme..

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 grosse poignée d’olives vertes
  • 1 grosse poignée de fleurs de câpres dessalée ou au vinaigre
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • persil

Préparation :

  • Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
  • Emincer l’oignon épluché.
  • Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
  • Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
  • Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
  • Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
  • Les faire  cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
  • Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
  • Saupoudrer de persil haché.