Étiquette : anchois

Caponata de Giovanni

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur  à Palerme..

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 grosse poignée d’olives vertes
  • 1 grosse poignée de fleurs de câpres dessalée ou au vinaigre
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • persil

Préparation :

  • Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
  • Emincer l’oignon épluché.
  • Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
  • Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
  • Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
  • Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
  • Les faire  cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
  • Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
  • Saupoudrer de persil haché.

 

 

Fettucini à la puntarella

Le par Beatricedans Recettes de pâtesLaisser un commentaire

La punterella?  qu’est ce que c’est : une variété de chicorée italienne, dans mon panier amap de la semaine.

J’ai cherché une recette italienne pour la cuisiner avec des pâtes fraîches, des fettucini.

fettucini-a-la-punterlla

Ingrédients :

  • une puntarella
  • 350g de fettucini fraîches
  • 2 cuil  à soupe d’huile d olive
  • 4 anchois
  • du parmesan
  • quelques amandes effilées grillées

Préparation :

  • Faire tremper la puntarella pendant 1 h dans de l’eau pour enlever l’amertume.
  • Faire  cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
  • Détacher les branches de la puntarella puis couper le coeur en rondelles fines.
  • Dans une poêle, verser l huile d olive, ajouter toute la puntarella, faire revenir une bonne minute, puis ajouter une bonne louche de cuisson des pâtes, ajouter les anchois et bien remuer , laisser  compoter 3 ou 4  minutes.
  • Ajouter les pâtes égouttées, le parmesan, les amandes, poivrer et bien remuer.
  • Servir bien chaud.

Ragoût de lapin à l’italienne

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

ragout de lapin

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux 
  • 1 foie de lapin
  • 1 tranche épaisse de ventrèche
  • 2 anchois
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de vin blanc
  • 100g de parmesan râpé
  • 300g de pâtes type rigatoni
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 5 tomates

Préparation :

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces.
  • Ajouter la ventrèche coupée en dés et les oignons hachés, le thym, laisser colorer quelques minutes.
  • Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en dés.
  • Ajouter les tomates et l’ail haché dans la cocotte,  les filets d’anchois, le foie, mouiller avec le vin blanc et 50cl d’eau, couvrir la cocotte.
  • Baisser le feu  et laisser compoter pendant 2H30.
  • Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et désosser tous les morceaux.
  • Remettre la viande en petits morceaux dans la sauce.
  • Faire cuire les pâtes  dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Les mélanger à la préparation, arroser d’un filet d’huile d’olive, vérifier en sel et poivre, ajouter le parmesan, bien remuer et servir aussitôt.