Côte de boeuf au beurre d’anchois

Un mélange qui fonctionne très bien!

Ingrédients :

Préparation :

Passer au mixer les filets d’anchois avec le beurre afin d’obtenir une pommade homogène, puis ajouter le jus d’un demi citron et bien mélanger.
Envelopper ce beurre d’anchois dans un film transparent en lui donnant la forme d’un boudin bien rond et le mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle, saupoudrer de gros sel, poser la côte de boeuf et faire cuire sur un feu vif de chaque côté entre 5 à 8 minutes selon l’épaisseur et la cuisson voulue, puis éteindre le feu, couvrir la viande et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en rondelles pas trop épaisses
Servir une rondelle sur chaque morceau de viande.
Accompagner de légumes, ici poêlée de champignons, pois gourmands et courge butternut.

Caponata de Giovanni

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur à Palerme..

Ingrédients :

Préparation :

Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
Emincer l’oignon épluché.
Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
Les faire cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
Saupoudrer de persil haché.

La punterella? qu’est ce que c’est : une variété de chicorée italienne, dans mon panier amap de la semaine.

J’ai cherché une recette italienne pour la cuisiner avec des pâtes fraîches, des fettucini.

fettucini-a-la-punterlla

Ingrédients :

Préparation :

Faire tremper la puntarella pendant 1 h dans de l’eau pour enlever l’amertume.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
Détacher les branches de la puntarella puis couper le coeur en rondelles fines.
Dans une poêle, verser l huile d olive, ajouter toute la puntarella, faire revenir une bonne minute, puis ajouter une bonne louche de cuisson des pâtes, ajouter les anchois et bien remuer , laisser compoter 3 ou 4 minutes.
Ajouter les pâtes égouttées, le parmesan, les amandes, poivrer et bien remuer.
Servir bien chaud.