La punterella?  qu’est ce que c’est : une variété de chicorée italienne, dans mon panier amap de la semaine.

J’ai cherché une recette italienne pour la cuisiner avec des pâtes fraîches, des fettucini.

Ingrédients :

• une puntarella
• 350g de fettucini fraîches
• 2 cuil  à soupe d’huile d olive
• 4 anchois
• du parmesan
• quelques amandes effilées grillées

Préparation :

• Faire tremper la puntarella pendant 1 h dans de l’eau pour enlever l’amertume.
• Faire  cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
• Détacher les branches de la puntarella puis couper le coeur en rondelles fines.
• Dans une poêle, verser l huile d olive, ajouter toute la puntarella, faire revenir une bonne minute, puis ajouter une bonne louche de cuisson des pâtes, ajouter les anchois et bien remuer , laisser  compoter 3 ou 4  minutes.
• Ajouter les pâtes égouttées, le parmesan, les amandes, poivrer et bien remuer.
• Servir bien chaud.