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Quiche aux asperges vertes

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 2 tranches fines de jambon cru
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les asperges et les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
  • Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
  • Couper en lanières les tranches de jambon de pays.
  • Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer ( ne pas saler car le jambon cru salera)
  • Couper les asperges en petits tronçons d’environ 3 cm.
  • Les disposer sur le jambon, verser la préparation et faire cuire à 180° pendant environ 35 mn.
  • Servir tiède.

Comment préparer les asperges?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

 

parage - asperges

On commence à trouver des belles asperges sur les étals, vertes, blanches ou violettes, tout est affaire de goût et de choix de préparation.

Mais savez vous comment éplucher les asperges ?

  • Avec un un couteau économe,  éplucher les tiges mais s’arrêter à 6 cm de la pointe. Faire une très légère incision au bord du collet et nettoyer les petites peaux qui restent éventuellement pour faire net. Couper les bouts des tiges  pour que toutes les asperges aient la même longueur.
  • Les attacher en botte par 5 en les attachant aux deux extrémités avec de la ficelle
  • Les faire  cuire à l’anglaise 3 minutes et les sangler ( plonger dans l’eau glacée).

         ASTUCE : mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour garder les légumes verts.

Brioche aux oeufs brouillés et pointes d’asperges

Le par Beatricedans Entrée chaudeLaisser un commentaire
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Ingrédients :
  • 4 brioches individuelles
  • 6 oeufs
  • 8 asperges vertes
  • 2 cuil à soupe de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Préchauffer le four à th 4.
  • Couper les têtes des brioches et évider les brioches avec une pointe de couteau.
  • Faire chauffer les brioches au four pendant 5 minutes en les ayant recouvertes de papier sulfurisé pour éviter qu’elles se dessèchent.
  • Préparer les asperges vertes et les faire cuire 8 minutes, puis égoutter.
  • Couper les tiges en petits dés et garder les pointes entières.
  • Dans un saladier, battre délicatement les œufs , saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et laisser cuire en remuant constamment afin d’obtenir une crème épaisse.
  • Retirer aussitôt du feu, ajouter les dés d’asperges, saler poivrer
  • Sortir les brioches du four, les garnir de la préparation, piquer les pointes d’asperges en décoration , couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.