Charlotte au chocolat, coulis d’oranges

A préparer 24 h à l’avance…

Ingrédients :

  • 170g de chocolat noir  minimum 64%
  • 1 boîte de biscuits à la cuiller 
  • 4 œufs
  • Le jus de 2 oranges
  • 50g de crème fraiche
  • 30g de sucre glace

pour le coulis : 

  • 3 oranges 
  • 50g de sucre
  • 1cuil à soupe de maïzena

pour le croquant :

  • 12 gavottes
  • 1 plaque de pralinoise

Préparation :

Préparation du croquant :

  • Faire fondre au bain marie dans une petite casserole à feu doux la plaque de pralinoise coupée en morceaux en remuant avec une cuillère.
  • Dès que la pralinoise est fondue, retirer du bain marie et ajouter les gavottes grossièrement écrasées entre les doigts, bien mélanger.
  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au frais.

Préparation de la charlotte :

  • Presser le jus de 2 oranges.
  • Tapisser un moule à charlotte (ou à défaut un saladier) de film plastique, cela aidera à démouler, en le faisant dépasser largement sur les bords
    Tremper une seconde les biscuits dans le jus et disposer les biscuits sur le fond et les parois du moule.
  • Dans une casserole au bain marie, casser le chocolat en morceaux.
  • Ajouter 2 cuillères d’eau  ou du jus d’ orange s’il en reste et faire fondre à feu très doux en remuant avec une cuillère.
  • Lorsque le chocolat est fondu retirer la casserole et ajouter la crème fraîche et bien remuer.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Ajouter à la préparation les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement.
  • Remplir le moule de la préparation au chocolat et recouvrir le gâteau avec le film.
  • Poser une assiette dessus et mettre au frais pendant une nuit.

Préparer le  le coulis d’oranges :

  • Presser les oranges restantes, mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
    Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, puis ajouter la préparation à la fécule et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt, retirer du feu et laisser refroidir et garder au frais.
  • Le lendemain, démouler la charlotte sur un plat, décorer de morceaux de croquants cassés….. et servir le coulis à part en accompagnement.

 

 

 

 

Charlotte aux agrumes

Très légère , cette charlotte est parfaite pour terminer un repas de fêtes…

Ingrédients : 
Pour la gelée d’agrumes : 
  • 400g de jus d’oranges pressées
  • 1 sachet d’agar agar
  • 180g de sucre
  • 45g de jus de citron (environ 2 citrons)

Pour la mousse citron : 

  • 1 citron non traité, zeste et 20g de jus
  • 1 feuille de gélatine (1 feuille)
  • 35g de sucre
  • 150g de fromage blanc entier ( j’ai choisi du fromage blanc grec pour la tenue)
  • 150g de crème fleurette entière

Pour le gâteau

  • une  grosse boite de bons biscuits cuillère
  • un peu de grand Marnier mélangé au jus d’une demi orange

Pour la décoration :

  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • quelques grains de raisins noirs

Préparation :

La gelée d’agrumes :

  • Dans une petite casserole verser les jus d’oranges et de citrons, le sucre, la poudre d’agar agar et bien remuer.
  • Faire chauffer doucement puis verser dans un plat de diamètre inférieur à la taille du moule de charlotte, faire prendre au frais.
La mousse citron :
  • Prélever le zeste du citron, puis presser pour récuperer le jus dans une petite casserole.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Chauffer le jus de citron. Hors du feu,  incorporer  la gélatine égouttée et la faire dissoudre complètement.
  • Dans une jatte, mélanger le sucre, le zeste de citron et le fromage blanc puis incorporer le contenu de la casserole.
  • Monter la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l’appareil au citron.
  • Garder au frais.
Montage du gâteau.
  • Tapisser un moule à charlotte de film étirable.
  • Préparer dans une coupelle le mélange grand Marnier jus d’orange.
  • Tremper rapidement les biscuits dans  le jus et tapisser les bords et le fond du moule à charlotte avec les biscuits, coté sucré à l’extérieur.
  • Démouler la gelée d’agrumes et la couper dans le sens de l’épaisseur.
  • Verser une couche de crème au citron, répartir de la gelée d’agrume , puis le reste de mousse.
  • Finir en repliant les bouts de biscuits qui dépassent.
  • Couvrir de film étirable, poser un poids dessus  et conserver au réfrigérateur au moins une nuit.
  • Démouler
  • Prélever les suprêmes d’oranges et de pamplemousse.
  • Démouler la charlotte et décorer des suprêmes de fruits et de grains de raisins.