Charlotte aux agrumes

Très légère , cette charlotte est parfaite pour terminer un repas de fêtes…

Ingrédients : 
Pour la gelée d’agrumes : 
  • 400g de jus d’oranges pressées
  • 1 sachet d’agar agar
  • 180g de sucre
  • 45g de jus de citron (environ 2 citrons)

Pour la mousse citron : 

  • 1 citron non traité, zeste et 20g de jus
  • 1 feuille de gélatine (1 feuille)
  • 35g de sucre
  • 150g de fromage blanc entier ( j’ai choisi du fromage blanc grec pour la tenue)
  • 150g de crème fleurette entière

Pour le gâteau

  • une  grosse boite de bons biscuits cuillère
  • un peu de grand Marnier mélangé au jus d’une demi orange

Pour la décoration :

  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • quelques grains de raisins noirs

Préparation :

La gelée d’agrumes :

  • Dans une petite casserole verser les jus d’oranges et de citrons, le sucre, la poudre d’agar agar et bien remuer.
  • Faire chauffer doucement puis verser dans un plat de diamètre inférieur à la taille du moule de charlotte, faire prendre au frais.
La mousse citron :
  • Prélever le zeste du citron, puis presser pour récuperer le jus dans une petite casserole.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Chauffer le jus de citron. Hors du feu,  incorporer  la gélatine égouttée et la faire dissoudre complètement.
  • Dans une jatte, mélanger le sucre, le zeste de citron et le fromage blanc puis incorporer le contenu de la casserole.
  • Monter la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l’appareil au citron.
  • Garder au frais.
Montage du gâteau.
  • Tapisser un moule à charlotte de film étirable.
  • Préparer dans une coupelle le mélange grand Marnier jus d’orange.
  • Tremper rapidement les biscuits dans  le jus et tapisser les bords et le fond du moule à charlotte avec les biscuits, coté sucré à l’extérieur.
  • Démouler la gelée d’agrumes et la couper dans le sens de l’épaisseur.
  • Verser une couche de crème au citron, répartir de la gelée d’agrume , puis le reste de mousse.
  • Finir en repliant les bouts de biscuits qui dépassent.
  • Couvrir de film étirable, poser un poids dessus  et conserver au réfrigérateur au moins une nuit.
  • Démouler
  • Prélever les suprêmes d’oranges et de pamplemousse.
  • Démouler la charlotte et décorer des suprêmes de fruits et de grains de raisins.

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