Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

• 500g de filets de poulet fermier
• 500g de  farce de veau 
• 12 tranches très fines de lard fumé
• 3 échalotes
• 1 oeuf
• du thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2  cuil à soupe de marc ou cognac
• un demi bouquet persil

Préparation :

• Ciseler les échalotes et le persil.
• Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
• Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
• Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
• Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
• Décorer de feuille de laurier et de thym.
• Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
• Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.