Bûche chocolat vanille

Cette délicieuse bûche a eu beaucoup de succès.   J’ai rajouté dans la base de croustillant du praliné maison pour la rendre encore plus gourmande.

A préparer 24 h au minimum à l’avance.

Ingrédients :

Pour la base de croustillant praliné :

  • 60g de chocolat noir (mini 64%)
  • 60g de chocolat la pralinoise
  • 90g de gavottes 
  • 30g de praliné maison (facultatif)
Pour l’insert :
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre en poudre 
  • 2 gousses de vanille
  • 25cl de lait
  • 70g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g 
Pour la mousse chocolat noir :
  • 220g  de chocolat noir (mini 64%)
  • 35 cl de crème liquide entière 
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 8 cl d’eau 
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g 

Préparation :

le croustillant :

  • Faire  fondre le chocolat et le chocolat pralinoise au bain-marie.
  • Concasser  les gavottes puis les incorporer  au chocolat, ajouter le praliné maison  et bien mélanger.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche, garder le reste pour décorer la bûche.

Pour l’insert vanille

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux  comme une crème anglaise.
  • Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux.
  • Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir.
  • Faire fondre les feuilles de gélatine dans une cuillère d’eau dans la casserole sur feu doux., bien mélanger à la préparation.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche, ou à financier  puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

Pour la mousse chocolat

  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  • Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches.
  • Déposer l’insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse.
  • Terminer en posant le croustillant chocolat.
  • Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 2h avant de servir : démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur et décorer avec des restes de croustillant praliné

Cookies chocolat blanc et abricots

un vrai régal…

cookies-choc-blanc-abricot

Ingrédients pour 12 grands cookies :

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 100g d’abricots secs moelleux
  • fève de tonka ( facultatif)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de sucre roux
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre cristallisé

Préparation :

  • Mélanger la farine avec la levure.
  • Battre le beurre pommade avec les sucres puis ajouter l’oeuf.
  • Incorporer la farine.
  • Couper en dés les abricots et  couper le chocolat en petits morceaux, ajouter le tout  à la pâte,  râper un peu de fève tonka , bien mélanger.
  • Préparer des petits tas sur une grille recouverte de feuille silpat, aplatir et faire cuire au four préchauffé 180 degrés pendant 10mn.
  • Laisser refroidir avant de décoller.
  • Ces cookies se  conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

 

 

 

Blondies

Qu’est ce que ce blondie dont on parle partout ? Un gâteau au chocolat blanc et noix de pécan, appelé aussi brownie au chocolat blanc. Je l’ai préparé et cuit en petits moules rectangulaires en silicone, ( moule à financier) ils ont très vite disparus du plat….. Cette recette permet de faire 8 beaux gâteaux.  Pour faire un gâteau unique dans un moule standard, il faudra doubler la recette.

blondies

Ingrédients : 

  • 100g de  chocolat blanc
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 cuil à café de levure
  • 50g de noix de pécan
  • une pincée de vanille

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain marie  et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux.
  • Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange puis ajouter chocolat fondu.
  • Incorporer en plusieurs fois la farine, la levure, la vanille, une pincée de sel.
  • Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées.
  • Verser dans des moules en silicone.
  • Faire cuire 20mn au four th 180°, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Laisser refroidir avant de déguster.