Bûche chocolat vanille

Cette délicieuse bûche a eu beaucoup de succès.   J’ai rajouté dans la base de croustillant du praliné maison pour la rendre encore plus gourmande.

A préparer 24 h au minimum à l’avance.

Ingrédients :

Pour la base de croustillant praliné :

  • 60g de chocolat noir (mini 64%)
  • 60g de chocolat la pralinoise
  • 90g de gavottes 
  • 30g de praliné maison (facultatif)
Pour l’insert :
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre en poudre 
  • 2 gousses de vanille
  • 25cl de lait
  • 70g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g 
Pour la mousse chocolat noir :
  • 220g  de chocolat noir (mini 64%)
  • 35 cl de crème liquide entière 
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 8 cl d’eau 
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g 

Préparation :

le croustillant :

  • Faire  fondre le chocolat et le chocolat pralinoise au bain-marie.
  • Concasser  les gavottes puis les incorporer  au chocolat, ajouter le praliné maison  et bien mélanger.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche, garder le reste pour décorer la bûche.

Pour l’insert vanille

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux  comme une crème anglaise.
  • Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux.
  • Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir.
  • Faire fondre les feuilles de gélatine dans une cuillère d’eau dans la casserole sur feu doux., bien mélanger à la préparation.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche, ou à financier  puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

Pour la mousse chocolat

  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  • Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches.
  • Déposer l’insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse.
  • Terminer en posant le croustillant chocolat.
  • Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 2h avant de servir : démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur et décorer avec des restes de croustillant praliné

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