Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

Ingrédients : 

• 1kg de moules de bouchot
• 1/2 verre de vin blanc
• 400g de semoule fine pour couscous
• 1 fenouil
• 1 demi concombre
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive
• 1 citron vert
• du gingembre en poudre
• du cumin

Préparation :

• Nettoyer et laver les moules.
• Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
• Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
• Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
• Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
• Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
• Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
• Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
• Décorer avec les moules restantes et servir.