Soupe toujours très appréciée dès qu il fait très chaud. Ma version est sans poivron et sans ail car  je les trouve un peu difficile à digérer lorsqu’ils sont crus , et j’ajoute à la fin un hachis de jambon cru.

Ingrédients :

• 1kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 petite courgette 
• 1 oignon
• 2  tranches de pain rassis
• 5 cuil à soupe d huile d olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
• quelques feuilles de basilic
• 2 tranches de jambon cru espagnol
• quelques glaçons

Préparation :

• Eplucher le concombre et l’oignon.
• Laver les tomates, la courgette. puis couper en gros morceaux tous les légumes.
• Arroser le pain de  vinaigre et d’huile.
• Passer au blender tous les légumes et le pain ensemble, bien mixer.
• Ajouter les glaçons pour liquéfier un peu, saler, poivrer.
• Passer à la passoire pour avoir un beau velouté.
• Garder au frais jusqu’au moment de servir.
• Hacher le jambon espagnol et le passer à la poêle une minute jusque pour le tiédir.
• Verser le gaspacho dans chaque assiette,  décorer d’une feuille de basilic, ajouter un peu de hachis de jambon, et un filet d’huile d’olive.
• Servir aussitôt.