une pure merveille…. J’ai testé aussi cette recette avec un chapon ou un beau poulet fermier……… La chair de la volaille est moelleuse à souhait.

Ingrédients :  pâte  à préparer la veille

• 1,2 kg de gros sel
• 1 kg de farine
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 30 à 40 cl d’eau
• du thym frais et du romarin
• 1 beau gros  poulet de Bresse (2,5kg)

Préparation :

• Enlever les ailerons du poulet
• Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
• Garnir l’intérieur du poulet avec le thym et un peu de romarin.
• Entourer le poulet de papier sulfurisé et le garder au réfrigérateur.
• Préparer la pâte :
• Verser le gros sel et la farine et mélanger dans un grand saladier.
• Ajouter les œufs, un jaune, du romarin ou thym émietté et un peu d’eau :  malaxer la pâte puis ajouter le reste d’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, type pâte brisée.
• Mettre en boule, filmer et garder jusqu’au lendemain.
• Sortir le poulet du frigo et l’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur tous les côtés.
• Sortir la pâte à sel du frigo et en étaler la moitié sur une épaisseur de 1 cm environ.
• Déposer la pâte à sel sur une plaque allant au four et positionner le poulet en son centre.
• Abaisser le restant de pâte à sel et recouvrir  soigneusement le poulet en épousant la forme du poulet. Il ne doit pas y avoir de trou.
• Avec les restes de pâte faire deux longs boudins d’1/2 cm de diamètre. puis venir coller sur tout le pourtour pour rendre étanche la croute.
• Dorer tout au jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
• Mettre à cuire au four  th  150°C pendant 2h, puis éteindre le four et laisser encore le poulet 30 minutes de plus dans le four éteint.
• Découper la pâte à sel avec un couteau pointu.
• Retirer le poulet cuit  et le découper.
• Le poulet va rendre un jus excellent. Récupérer le jus pour le servir dans un bol.
• Accompagner de girolles sautées et de purée de panais.