Étiquette : framboise

Tartelettes aux framboises

Le par Beatricedans Recettes Desserts, Tartes sucrées, crumbleLaisser un commentaire

Une tartelette toujours très appréciée.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 120g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 350g de framboises
  • de la crème pâtissière ou de la chantilly
  • 3 cuil à soupe de confiture de fruits rouges

Préparation :

  • Mélanger dans une terrine la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre, le jaune d’oeuf et rouler en boule.
  • Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  • Etaler la pâte et découper selon la taille des moules à tartelette, beurrer les moules et garnir de pâte.
  • Piquer avec une fourchette la pâte.
  • Les recouvrir de papier sulfurisé, sur ce papier disposer des légumes secs ou des noix….
  • Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes th 6.
  • Enlever le papier sulfurisé délicatement et laisser finir de cuire th 5 pendant 10 mn.
  • Lorsque la pâte commence à dorer, retirer immédiatement du four et laisser refroidir.
  • Lorsque la pâte est froide, disposer un peu de crème pâtissière ou de chantilly sur les tartelettes.
  • Disposer des framboises dessus.
  • Poser une pointe de confiture de fruits rouges au milieu de la tartelette.
  • Saupoudrer de sucre glace les framboises.

Bûche de Noël chocolat blanc et framboise

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Une délicieuse association pour un repas de fêtes

buche chocolat framboise

Ingrédients :

  • pour l’insert framboise :
  • 200g de  pulpe de framboises
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • un biscuit joconde maison (voir recette sur le site)
  •  pour la mousse :
  • 60 g de lait
  • 70g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de crème fleurette
  • 1 barquette de framboises fraîches

Préparation :

  • Préparer l’insert framboise : dans une casserole faire chauffer la pulpe de framboises avec le sucre.
  • Tremper les feuilles de gélatine  dans un bol  d eau froide, les essorer,  les faire fondre dans la casserole hors du feu, puis verser dans un moule plus petit  que celui de la bûche et mettre au congélateur pour faire prendre.
  • Préparer  la mousse au chocolat blanc : verser les jaunes, le sucre, le lait, la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir une crème anglaise.
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d eau froide, bien remuer pour les faire dissoudre puis ajouter le chocolat en petits morceaux.
  • Battre les 200g de crème fleurette en chantilly.
  • Mélanger délicatement les 2 préparations et garder au frais.
  • Découper le biscuit joconde de la taille du moule à bûche.
  • Tapisser le moule à bûche ou un moule a cake  de film étirable.
  •  Garnir de la moitié de la mousse au chocolat blanc en faisant remonter sur les côtés,  puis insérer le coulis gélifié, puis recouvrir de mousse et en dernier le biscuit joconde.
  • Garder au frais 12h au minimum.
  • Démouler  au dernier moment et décorer de framboises fraîches.

 

le « Marine »

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Voici le gâteau  d’anniversaire créé pour Marine, biscuit joconde, mousse vanille et mousse framboise……

gateau le marinegateau marine

Ingrédients :

  • 1 biscuit Joconde (voir ma recette sur le site)
  • Pour la mousse à la vanille :
  • 2 oeufs
  • 30g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse à la framboise : 
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fleurette.
  • Pour l’insert framboise :
  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Préparer l’insert framboises :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Chauffer la purée avec le sucre. Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
    Couler la compotée dans un cercle légèrement plus petit que la dimension du biscuit joconde. Placer au réfrigérateur  pendant 2 heures minimum ou mieux au congélateur.
  • Préparer le biscuit joconde.
  • Lorsqu’il est cuit, le démouler et le poser dans un moule à cercle garni d’une bande de rhodoïd.
  • Préparer la mousse vanille :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Fendre la gousse  de vanille et récupérer les graines.
  • Fouetter le mascarpone avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. L’incorporer délicatement au mascarpone.
  • Verser la crème vanille sur le biscuit joconde froid et mettre au frais pendant 2 heures au moins, le temps de faire prendre la crème.
  • Puis déposer dessus l’insert framboises, remettre au frais.
  • Préparer la mousse framboises.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant quelques minutes
  • Faire chauffer la pulpe de fruits avec le sucre, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Puis verser sur le gâteau et remettre au frais pour 24 heures.
  • Démouler, retirer la bande rhodoïd et servir aussitôt.