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Ragoût de lotte à la provençale

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Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

  • 1kg de lotte préparée
  • 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 gros oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates fraîches

Préparation :

  • Couper la lotte en tranches.
  • Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
  • La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
  • Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
  • Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
  • Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
  • Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
  • A accompagner de pâtes fraîches…..

Lotte au lait de coco et coriandre

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Un régal cette recette….. et j’ai utilisé du riz à sushi, c’était très bon.

lotte à la coriandre

Ingrédients : 

  • 4 filets de lotte
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 /2 cuil à café de graines de coriandre
  • 20cl de lait de coco
  • 1 pincée de gingembre 
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz basmati ou riz à sushi
  • 30g d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire lever les filets de la lotte par le poissonnier.
  • Ecraser les graines de coriandre soit au pilon soit dans un petit robot.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et bien mélanger.
  • Arroser de 50cl d’eau, saler, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une sauteuse mettre le poisson, le lait de coco, assaisonner de gingembre moulu, le jus de citron vert, une pincée de graines de coriandre écrasées, saler légèrement et faire cuire à petit feu en couvrant la sauteuse avec un couvercle pendant 10 minutes.
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au poisson, vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger les amandes au riz.
  • Dresser.

Papillote de lotte au pamplemousse

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J’aime beaucoup cette recette, l’alliance lotte et pamplemousse rose donne une recette très légère.
papillotte lotte 1

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 2 pamplemousses roses
  • 8 cuil à soupe de crème fleurette
  • Papier à papillotte

Préparation :

  • Couper la lotte en morceaux.
  • Prélever les suprêmes des pamplemousses.
  • Couper le papier sulfurisé ou papier à papillotte en rectangles d’environ 30 cm.
  • Poser au centre de chaque papillote quelques suprêmes de pamplemousse, dessus les morceaux de lotte, saler, poivrer et arroser de deux cuillères de crème fleurette.
  • Fermer la papillote.
  • Enfourner au four préchauffé th 180° pendant 15 minutes.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : Accompagner de riz basmati au safran.