Étiquette : oeuf

Brioche à la fleur d’oranger

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une belle brioche bien gonflée et parfumée à la fleur d’oranger pour les goûters…..

Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche
  • 50g de lait frais
  • 450g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre 
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait.
  • Verser la farine et les sucres dans la cuve du robot muni du crochet et commencer à mélanger.
  • Puis ajouter la levure.
  • Ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en morceaux, et la fleur d’oranger.
  • Bien pétrir jusque la pâte se décolle des parois et forme une belle pâte lisse.
  • Couvrir la cuve  et laisser lever 3h,  la pâte doit doubler de volume. (Je tiédis 5mn mon four et je laisse la brioche gonfler à l’intérieur, four éteint).
  • Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules
  • Beurrer légèrement un moule à cake et disposer les boules de pâte, laisser lever pendant 30 minutes.
  • Mélanger une cuillère de lait et une cuillère de sucre, passer au pinceau sur la brioche.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pancake

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pancake

Ingrédients :

  • 125g de  farine
  • 1 oeuf
  • 25 cl de lait
  • 30g  de beurre
  • 25g  de sucre
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure.
  • Ajouter l’œuf battu en omelette et la moitié du lait.
  • Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
  • Délayer la pâte avec le lait restant et incorporer le beurre fondu froid.
  • Cette pâte s’utilise sans temps de repos.
  • Mettre le beurre à fondre dans une crêpière.
  • Dés qu’il a fondu, déposer la pâte et étaler la en disques ronds.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
  • Réserver au chaud en les empilant sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, recouvrir de papier d’aluminium.
  • Servir tièdes arrosés de sirop d’érable et de beurre fondu.

Nid de poireaux, oeuf poché et Serrano

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Une entrée à faire avec des jeunes poireaux.
Nid de poireau
Ingrédients :

  • Une botte de jeunes poireaux
  • 4 oeufs extra frais
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de Jambon Serrano
  • Huile de truffe
  • Vinaigre de xerès
  • Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs mollets

Préparation :

  • Faire cuire les poireaux à la vapeur.
  • Poser les tranches de jambon serrano sur une plaque et les faire griller au four
  • Faire griller les tranches de pain au four.
  • Dresser sur assiette les poireaux en nid.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile de truffe et un peu de vinaigre de xeres, puis arroser légèrement les poireaux.
  • Faire chauffer une casserole d’eau avec du vinaigre blanc et faire cuire les oeufs en oeuf poché, les égoutter et les positionner au milieu du nid de poireaux.
  • Saler et poivrer puis servir.
  • On peut ajouter quelques fines herbes.