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Salade croquante de courgettes et fenouil

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salade courgette fenouil

Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 8 olives noires
  • 3 tomates séchées
  • 3 branches de coriandre
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper en dés les courgettes et  le fenouil.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant à peine 2 minutes, ils doivent rester croquants.
  • Puis les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.
  • Les mélanger dans un saladier, saler, arroser d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates séchées,  les olives,  la gousse d’ail hachée et les feuilles de coriandre ciselées.
  • Remuer le tout et servir bien frais.
  • Cette salade accompagne toute grillade de viande ou  de poisson ou servie en entrée.

Compotée d’aubergines et fêta

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Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • quelques pignons
  • 150g de fêta 

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Couper l’aubergines en petits cubes.
  • Emonder les tomates et les couper en dés.
  • Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
  • Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la fêta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.

 

Salade de pourpier à la fêta

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saladepourpier

Ingrédients :

  • 400g de  pourpier 
  • 100g de fêta grecque
  • quelques pignons de pin 
  • huile d’olive
  • 1 betterave jaune crue
  • citron

Préparation :

  • Eplucher la betterave et la couper finement à l’aide d’une mandoline.
  • Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Disposer sur les assiettes des feuilles de pourpier lavées et assaisonnées,  décorer avec des tranches de betterave, ajouter des dés de fêta et quelques pignons de pin.
  • Servir aussitôt