Ingrédients :

• 400g de  pourpier 
• 100g de fêta grecque
• quelques pignons de pin 
• huile d’olive
• 1 betterave jaune crue
• citron

Préparation :

• Eplucher la betterave et la couper finement à l’aide d’une mandoline.
• Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron.
• Disposer sur les assiettes des feuilles de pourpier lavées et assaisonnées,  décorer avec des tranches de betterave, ajouter des dés de fêta et quelques pignons de pin.
• Servir aussitôt