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Pintade aux poireaux

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

Un plat  très light….. une volaille cuite dans son bouillon…. délicieux avec de jeunes poireaux

Ingrédients :

  • 1 belle pintade fermière
  • 2 cuil d’huile ou de graisse d’oie
  • 1 kg de poireaux
  • 1 v de vin blanc
  • 1 bouillon cube

Préparation :

  • Verser l’huile dans une cocotte allant au four.
  • Faire dorer la pintade, salée et poivrée, sur toutes ces faces dans l’huile chaude.
  • Retirer du feu et ajouter le verre de vin blanc.
  • Bien nettoyer les poireaux, et les disposer autour de la pintade.
  • Délayer un bouillon cube dans un litre d’eau puis le verser dans la cocotte.
  • Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant une heure th 180°.
  • Suggestion :  accompagner de riz blanc et couper un demi poireau très finement dans le sens de la longueur puis frire ces filaments et servir avec.

Tourte de pintade

Le par Beatricedans Entrée chaude, Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

  • 3 suprêmes de pintade 
  • 200g de farce de veau
  • 10 tranches très fines de lard fumé
  • 4 échalotes
  • 500g pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • persil
  • 30g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’alcool (porto blanc ou cognac…)

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
  • Hacher le persil.
  • Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
  • Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
  • Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
  • Recouvrir de pâte feuilletée.
  • Bien rouler les bords.
  • Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
  • Faire une petite cheminée au centre du pâté
  • Faire cuire 30mn au four  th 200°.
  • Servir chaud, accompagné d’une salade.

Pintade au chou

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pintade au chou2

Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.