Un classique mais si bon…..

Ingrédients :

• 1 belle aile de raie pour 4 personnes
• 1 oignon
• 1 citron
• du poivre en grains
• 30cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 2 l d’eau
• 60g de beurre
• 2 cuil à soupe de câpres
• 2 cuil de persil plat ciselé
• 1  pincée de fleur de sel

Préparation :

• Dans un grand faitout verser les liquides, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre en grains, le jus et la peau d’un demi citron.
• Porter à ébullition.
• Laver le poisson  puis le mettre dans le faitout et écumer fréquement en laissant cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
• Préparer la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à petit feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter le reste du beurre, le jus d’un demi citron, les câpres et le persil haché, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
• Egoutter la raie, enlever la peau et dresser sur assiette et arroser d’un filet de sauce.
• Accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une timbale de riz.