Et voici une recette simplissime utilisant du safran…trouvé chez Thiecellin à Paris

Ingrédients :

• 400g de riz arborio
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cuil à café de pistils de safran
• 40g de beurre
• 60g de parmesan

Préparation :

• Emincer très finement l’oignon.
• Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
• Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
• Ajouter le vin blanc, mélanger, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
• Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon.
• Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le beurre, le parmesan, couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
• Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
• Et pour obtenir un risotto encore plus crémeux, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin juste avant de servir.