Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Un régal ce plat.

Ingrédients :

Préparation :

Faire juste vider les poissons et non écailler.
Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
Faire cuire au four 20 mn environ au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
Laisser compoter à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
Servir aussitôt.

Dorade au four au citron et safran

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles fines.
Dans un plat allant au four verser un peu d‘huile d’olive.
Disposer sur le fond du plat les pommes de terre, saler et poivrer.
Ajouter sur les pommes de terre l’ail haché.
Couper les citrons en rondelles.
A l’intérieur de la dorade, mettre quelques rondelles de citron.
Disposer sur les pommes de terre le reste de citron.
Mélanger l’eau, le vin et le safran.
Verser le mélange eau et vin sur les pommes de terre.
Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four préchauffé th 180 15mn ( ceci afin de pré cuire les pommes de terre.
Retirer le papier d’alu, déposer la dorade sur les pommes de terre.
Laisser cuire pendant encore 15 à 20mn, le temps,de cuisson du poisson.
Suggestion : remplacer le citron par du citron confit

Voici une idée de délicieuse entrée.

Ingrédients :

Préparation :

Nettoyer les moules.
Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
Hacher les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
Ajouter la crème fraiche
Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
Servir aussitôt.