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Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés2 commentaires

Un classique qui plait toujours…

Ingrédients :

  • 12 noix de saint Jacques
  • 6 poireaux
  • 60g de beurre
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Eplucher les poireaux, enlever la moitié du  vert ( à garder pour mettre dans une soupe).
  • Emincer les poireaux.
  • Faire chauffer 40g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, saler, poivrer, puis ajouter la crème.
  • Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu’il mousse, faire saisir les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté, saler, poivrer.
  • Dresser les poireaux sur assiette et poser dessus les noix.
  • Servir aussitôt.

Carpaccio de Saint Jacques à la vanille et fruit de la passion

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Une entrée qui fait toujours son effet !

Ingrédients :

  • 2 belles Saint Jacques par personne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
  • 1 fruit de la passion
  • huile d’olive

Préparation :

  • Ouvrir et décoquiller les coquilles Saint Jacques, bien les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparer la vinaigrette : dans un bol, verser le jus d’un demi citron vert, la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, saler.
  • Récupérer les grains d’une demi gousse de vanille et ajouter dans la sauce , bien remuer, vérifier l’assaisonnement.
  • Escaloper finement les coquilles Saint Jacques,  les disposer sur assiette, arroser de vinaigrette en ayant soin de filtrer les grains de passion.
  • Laisser mariner une petite heure en gardant les assiettes au frais.

Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

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Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

  • 16 coquilles Saint Jacques
  • 4 oranges sanguines
  • 80g de beurre
  • poivre de Timut
  • quelques petites endives

Préparation :

  • Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
  • verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
  • puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
  • Dans une poêle chaude, faire fondre  une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler  à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
  • Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
  • Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle  à feux doux et avec un couvercle.