Un pesto de roquette mélangé à de jeunes pousses d’épinards relevé par un peu d’ail pour changer…….

Ingrédients : 

• 4 petites escalopes de veau bien fines
• 100g de roquette
• 100g de jeunes pousses d’épinards frais
• 2 boules de mozzarella di buffala
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• Spaghettis
• 20g de beurre

Préparation :

• Eplucher les gousses d’ail.
• Les mettre dans un mixeur avec les feuilles d’épinards et de roquette lavées et essorées, ajouter3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Mixer jusqu’à obtenir une belle purée verte.
• Etaler les escalopes de veau, tartiner de ce pesto, saler, poivrer.
• Couper la mozzarella en tranches fines et les répartir sur les escalopes. (Il me restait quelques tranches que j’ai ajouté dans le reste de pesto pour accompagner les spaghettis.
• Rouler les escalopes et les tenir fermées avec des piques en bois.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter les involtini.
• Les faire cuire sur chaque face pendant 5 minutes.
• Accompagner de spaghettis assaisonnés avec le reste de pesto et servir aussitôt.