Une façon très simple de préparer son foie gras….

Ingrédients :

• 1 foie gras éveiné de 450g environ de qualité extra
• 1 cuil à soupe de porto blanc
• 4 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g de sucre

Préparation :

• Mélanger dans un bol le sel, poivre et sucre puis assaisonner le foie avec tout le mélange, puis arroser avec l’alcool.
• Couvrir et laisser reposer 4 h au frais.
• Superposer plusieurs couches de film alimentaire sur le plan de travail.
• Poser dessus le foie gras et enrouler dans le film  plusieurs fois et faire un rouleau bien serré.
• Faire un noeud à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis envelopper de papier aluminium plusieurs fois.
• Laisser reposer 4 h au frais puis le sortir 1h pour le mettre à température ambiante.
• Faire bouillir de l’eau dans une casserole, poser le foie gras dans le panier vapeur, couvrir.
• Faire cuire à la vapeur 4mn puis retourner le foie et laisser encore cuire 4mn.
• Éteindre le feu, retirer le panier vapeur.
• Plonger le foie gras dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson laisser refroidir totalement 3 heures environ puis changer le papier d’alu et mettre au frais 3 jours minimum avant de déguster.