Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Ile flottante

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

la fameuse recette présentée par Philippe Etchebest dans Top chef….. Pas aussi beau, mais que c’est bon……

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 25cl de lait demi écrémé
  • 60g de sucre pour la crème anglaise
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre pour les blancs
  • 80g de sucre pour le caramel à sec

Préparation :

  • Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
  • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
  • Aplatir la gousse de vanille avec le plat d’un couteau, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur, récuperer les graines de vanille, les ajouter dans la casserole ainsi que les gousses « vides ».
  • Faire chauffer le lait doucement.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec les 60g de sucre.
  • Lorsque le lait frémit, verser la moitié sur les jaunes, bien remuer et reverser le tout dans la casserole.
  • Remuer en faisant des 8 avec une spatule sans s’arrêter toujours sur feu doux.
  • La crème va épaissir et elle est prête lorsqu’elle est nappante (: sur le dos de la spatule passer le doigt, si le trait dessiné reste bien visible, la crème est nappante)
  • Verser dans une jatte.
  • Préparer le caramel à sec dans une petite casserole, puis le verser au fond d’un plat à manqué ou un plat à tarte (pas trop grand)
  • Préchauffer le four th 180 degrés.
  • Battre les blancs en neige, lorsqu’ils sont presque fermes ajouter les 20g de sucre et continuer à battre, ils doivent être fermes et brillants.
  • Verser d’un coup la masse de blancs en neige sur le plat contenant le caramel.
  • Poser le moule dans un moule plus grand contenant de l’eau, pour faire cuire au bain marie les blancs en neige.
  • Faire cuire 10 minutes.
  • Sortir du four, attendre 5 minutes puis retourner d’un coup sec le plat sur la crème anglaise.
  • Garder au frais quelques heures avant de servir.
  • Vous pouvez rajouter un peu de caramel sur le dessus pour les très gourmands….

Crème de carottes au fromage frais

Le par Beatricedans Recettes de verrines salées, Recettes pour l'apéritifLaisser un commentaire

Une verrine idéale pour un apéro…. ou une entrée à accompagner d’une allumette au comté.

Ingrédients :

  • 300g de carottes
  • 1/2 pomme
  • 1 pincée de cumin
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais Mme Loic
  • quelques brins de ciboulette

Préparation:

  • Couper en grosses rondelles les carottes épluchées et en morceaux la pomme épluchée.
  • Les mettre dans une petite casserole, verser de l’eau à hauteur.
  • Saler, poivrer et ajouter le cumin, couvrir la casserole et faire cuire ce mélange.
  • Lorsque c’ est cuit, passer au mixeur en ajoutant le fromage frais.
  • Vérifier l’assaisonnement, verser dans des coupelles cette crème chaude.
  • Parsemer de brins de ciboulette

Salade de raie aux herbes

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Pour rappeler la raie à la grenobloise, j ai agrémenté le plat de petits croûtons, et noisettes grillées et ajouté des câpres dans la vinaigrette…

Ingrédients :

  • 2 beaux morceaux de raie
  • 1 verre de vinaigre de cidre
  • 3 tranches de pain de campagne rassis
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • une poignée de noisettes
  • pour la vinaigrette :
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de coriandre
  • 1 oignon frais
  • 1 cuil à soupe de câpres

Préparation :

  • Dans un grand faitout, disposer les morceaux de raie, saler, couvrir d’eau et ajouter le verre de vinaigre.
  • Couvrir le faitout et faire cuire sur feu moyen environ 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Retirer du feu et laisser pocher encore 10 minutes.
  • Puis égoutter le poisson, enlever la peau sur les 2 faces et avec une fourchette enlever la chair.
  • Préparer les croûtons : couper les tranches de pain en dés et les faire sauter dans une poêle avec la cuil d’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer, les disposer dans un bol et les saler légèrement.
  • Faire griller à sec les noisettes.
  • Préparer la vinaigrette :
  • Hacher l’oignon frais, ciseler les herbes.
  • Dans un bol mélanger huile d’olive, citron, oignon haché, herbes ciselées, les capres, saler.
  • Disposer sur assiette l’effilochée de raie, verser dessus de la vinaigrette, ajouter quelques croûtons, noisettes.
  • Accompagner de riz nature cuit avec une pincée de curcuma.