Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Filets de Saint Pierre et son beurre à l’orange et poivre de Timut

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Quel délice!

Ingrédients :

  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 70g  de beurre très froid
  • 2 échalotes
  • 2 oranges
  • poivre de Timut
  • 1 soupçon d’huile d’olive

Préparation :

  • Ciseler finement les échalotes.
  • Presser les oranges.
  • Dans une casserole faire suer les échalotes dans 10g de beurre.
  • Verser le jus en remuant et laisser cuire 5 minutes, le jus doit avoir bien réduit.
  • Garder sur feu très doux au bain marie pendant la cuisson du poisson.
  • Dans une poêle disposer une feuille de papier sulfurisé, verser un soupçon d’huile d’olive et poser les filet de poisson côté peau.
  • Laisser cuire ainsi sur feu moyen, puis lorsque les filets sont presque cuits, éteindre le feu et couvrir d’un couvercle, les filets de poisson vont continuer de cuire et seront parfaits et moelleux.( ma technique pour obtenir toujours des filets de poisson parfaits)
  • Dans la casserole de sauce, ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter avec un fouet à main pour obtenir une sauce bien lisse, saler, poivrer au poivre de Timut.
  • Dresser les filets de poisson sur assiette et napper de sauce.
  • En accompagnement j’ai servi de la purée de patate douce, légèrement crémée et avec quelques gouttes de jus d’orange et assaisonnée au poivre de Timut.

    Soupe de clémentines et son moelleux

    Le par Beatricedans gâteau, Recettes DessertsLaisser un commentaire

    c’ est la pleine saison des clémentines, profitez-en…. choisir de belles clémentines bien fermes…

    Ingrédients :

    • pour la soupe:
    • 4 belles clémentines pour le jus (25 cl )
    • 4 clémentines pour garnir la soupe
    • 1 cuil à soupe de sucre
    • 1 belle pincée de badiane ou 1 fleur de badiane
    • 1 bâton de cannelle
    • Pour le gâteau :
    • 3 œufs
    • 150g de farine
    • 150g de sucre
    • 150g de beurre
    • 1/2sachet de levure chimique
    • 2 clémentines

    Préparation :

    • Commencer par préparer le moelleux :
    • Dans un récipient, fouetter le beurre ramolli avec le sucre.
    • Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la farine et la levure
    • Ajouter les zestes des fruits et la moitié du jus.
    • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
    • Faire cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 30 mn.
    • Laisser tiédir avant de démouler et passer au pinceau le jus restant sur le dessus du gâteau.
    • Préparation de la soupe:
    • Presser des fruits pour obtenir 25 cl de jus.
    • Le faire chauffer dans une casserole avec le sucre afin de faire fondre le sucre.
    • Verser dans un petit saladier et ajouter la badiane et le bâton de cannelle.
    • Eplucher une clémentine par personne, bien enlever avec un petit couteau tous les fils blancs et ajouter les fruits dans le saladier puis laisser mariner une bonne heure au moins.
    • Répartir les fruits dans des coupelles et servir le gâteau en accompagnement.

    Gnocchis en tartiflette

    Le par Beatricedans recettes à base de fromage, Recettes de pâtes1 commentaire

    Un bon plat réconfortant …..pour affronter le froid de l’hiver…

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 barquette de gnocchis pour 2 personnes
    • 1 oignon
    • 5 cl de vin blanc
    • 5 champignons de paris
    • 80g de lardons fumés
    • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 reblochon

    Préparation :

    • Émincer l’oignon.
    • Eplucher les champignons puis les couper en lamelles.
    • Dans une sauteus, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter les champignons, et laisser cuire 2 minutes puis ajouter les lardons et laisser revenir 3 minutes puis ajouter le vin blanc et laisser finir de cuire jusqu’à ce que les oignons soient cuits.
    • Faire cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante selon le mode d’emploi.
    • Ajouter une demi louche d’eau de cuisson des gnocchis dans la casserole d’oignons puis les gnocchis égouttés, bien melanger.
    • Garnir un plat allant au four de cette préparation, poivrer.
    • Couper le demi reblochon dans le sens de l’épaisseur, disposer les 2 morceaux cote à cote sur les gnocchis.
    • Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes environ, le temps que le reblochon fonde et grille légèrement.
    • Servir très chaud accompagné de salade verte.