Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Ma tarte au flan

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble1 commentaire

Celle que l’on appelle aussi le flan parisien et qui selon les boulangeries ou pâtisseries est plus ou moins pâteuse, plus ou moins vanillée, sur pâte feuilletée ou pâte brisée.
Voici comme je l’aime, vanillée, sur pâte brisée et moelleuse!!
tarte flan

  • Ingrédients :
  • une  pâte brisée maison (voir recette)
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs (200g)
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse ou 40g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 min ( voir dans mes trucs la cuisson à blanc).
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger puis laisser refroidir.
  • Sortir au bout de 5 minutes la tarte du four,  et verser la préparation sur le fond de tarte.
  • Faire cuire  15 minutes th 175 degrés et 30 minutes à 160 degrés.  le dessus de la tarte doit dorer.
  • Laisser complètement refroidir avant de la servir.
  • Cette tarte se conserve très bien 2 jours.

Comment faire un bouillon de volaille maison?

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de baseLaisser un commentaire

C’est tout simple.
ll faut une carcasse de poulet ( à demander à votre volailler), ajouter le cou du poulet
A défaut préparer le bouillon avec des ailerons de poulet. ( environ 5 ou 6)
Dans un faitout, mettre la carcasse rincée à l’eau froide pour enlever toute trace de sang.
Ajouter du vert de poireaux, une ou 2 carottes coupées en morceaux, un oignon, du thym, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, saler et verser 2,5l d’eau.
Laisser cuire au minimum 1h à petit feu. L’idéal est environ 2h.
Laisser refroidir, le gras va remonter à la surface et ensuite enlever cette couche de gras.
Ce bouillon vous servira pour préparer un grand nombre de recettes.(risotto, soupe, cuisson de potiron…..)
Il se congèle très bien.

Personnellement je le congèle en petites portions, ce qui me permet de l’utiliser très facilement.
Essayer….. cela n’a rien à voir avec les bouillons cube!

Les oignons de Roscoff et les Johnnies….

Le par Beatricedans Mes bonnes adresses, Recettes de légumesLaisser un commentaire

oignon roscoff

Nous avons tous entendu parler des « Johnnies » ces bretons qui partaient vendre leurs oignons en Grande Bretagne. Mais qui étaient ces « Johnnies » ? C’étaient des paysans de la région de Roscoff qui  traversaient la Manche dès la fin du mois de Juillet après le pardon de Sainte Barbe et allaient vendre leur production  en faisant du porte à porte d’abord à pied puis à vélo en Angleterre.

Il faut remonter le temps jusqu’au 17ème Siècle pour découvrir l’origine de l’Oignon de Roscoff. C’est en effet en 1647 que Frère Cyril, un moine capucin, sema les premières graines dans les jardins du couvent à son retour de Lisbonne. A cette époque, la ville de Roscoff avait une activité essentiellement liée au commerce maritime, basée sur l’exportation de sel provenant du Sud de la Bretagne et de toiles de lin fabriquées dans la région. Les légumes étaient cultivés dans les jardins potagers et servaient au ravitaillement des marins. Les oignons constituaient un aliment essentiel pour eux, car ils permettaient de prémunir contre le scorbut, du fait de leur richesse en vitamine C.

Très vite remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation, la culture de l’oignon de Roscoff se développa rapidement dans les environs du port. Au 18ème Siècle, avec le déclin du commerce de la toile, les paysans se tournèrent vers la culture de l’oignon et d’autres légumes sur Roscoff et les communes avoisinantes.

L’histoire retient qu’en 1828 Henri Ollivier, paysan de Roscoff tenta l’aventure d’aller vendre ses oignons en Angleterre, il en revint les cales vides et les poches bien remplies. C »est ainsi que débuta le phénomne Johnny du surnom donné par les britanniques aux paysans de Roscoff et de sa région. Dans les années 20,  9000 tonnes d’oignons étaient vendues par 1400 Johnnies.

La crise économique des années 1930, la deuxième guerre mondiale, la dévaluation de la livre et le protectionnisme anglais ont ensuite conduit au déclin des ventes outre Manche. Cependant il reste encore aujourd’hui une quinzaine de Johnnies qui font perdurer la tradition…La production est limitée puisque seulement 1300 tonnes sont produites aujourd’hui.

A ne pas manquer à Roscoff le musée des Johnnies!

www.roscoff-tourisme.com

Comment reconnaitre l’oignon de Roscoff, appelation controlée? L’oignon porte obligatoirement sur son emballage l’appellation AOC.   Il est rosé à l’intérieur et à l’extérieur. Il se mange cru et cuit.

Cuit, sa texture est très fondante et sucrée. Un vrai régal!